Amphitryon Richard Lequet

L'Amphitryon doit beaucoup à la qualité du coup de fourchette de ses hôtes, qui le remercient en retour de la qualité de ses viandes, de ses vins, de son chef. Cet échange de bons procédés, dans la rue la plus visitée de la ville, près du musée de la Boucherie, correspond à une haute connaissance partagée, celle du produit noble et de la justesse des préparations. Richard Lequet fait une très belle assiette de foie gras en trois services (carpaccio fleur de sel, poché au vin rouge jus d'épices, marqué à la plancha en terrine), taquine le homard et la langoustine avec originalité et précision et retrouve ses amis limousins experts pour un ris de veau poêlé pieds de mouton sautés au balsamique et un filet de bœuf royal bordelaise en réduction et purée. Intéressante formule à 46 €, belle cave de grands crus bordelais mais aussi sancerre de Vacheron, côte-rôtie de Jamet et autres classiques.

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