Au Père Rota

Un temple, une certaine idée de la France gastronomique. Elle peut paraître désuète à ceux qui n'ont jamais entendu parler de Fougerolles et de son kirsch, mais elle résonne fort à l'esprit de tous nos lecteurs attentifs à la pérennité des terroirs et de la transmission des savoir-faire. Chez Jean-Pierre Kuentz, on est en plein dans le sujet, et on peut mettre les pieds dans le plat. Une atmosphère d'hier, un tralala parfois même un peu dérisoire mais une atmosphère parfaitement juste et authentique dans l'ancien relais de poste du bourg. Et la terrine de canard aux griottines du pays, la truite fario et sa crème de cresson de fontaine, l'escalope de sandre au lard du pays, la poitrine de pintade au vin jaune et morilles, sans oublier le soufflé glacé, évidemment aux cerises, ne sont-ils pas totalement indispensables ? Certains de nos correspondants se sont régalés dernièrement avec un menu "grenouilles" et un chardonnay de Charcenne. Au fait, la cave contient des trésors, mais chut...

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