Table de chef

Auberge du Vert Mont

L'auberge de famille consacre notre Jeune Talent 2011, Florent Ladeyn. Ce qu'il montre aujourd'hui, en pleine campagne, à l'écart du petit village des Flandres françaises, c'est avant tout de l'énergie, de l'envie, ce qui manque parfois aux jeunes chefs trop formatés. Avec ses parents, il a rénové l'intérieur de cette authentique ferme de brique rouge et centré sa carte sur la nature environnante, favorisant les producteurs bio, s'attachant, non pas à de vieilles recettes, mais à être lui-même avec de bons produits : œuf de "poule heureuse" poché nuage de pavé de Merris et crispy de lard fumé, bœuf fumé élevé au village, fumé au foin de notre prairie topinambours au beurre de ferme, beignets de pommes d'un verger voisin mousse et macaron carambar. Cette "local food" qui joue à fond l'identité est une vague de fraîcheur salutaire pour ce métier. La deuxième toque s'annonce, naturellement. La cave progresse aussi, avec de très bons choix en loires (Mérieau, Vallée, Yvonne) notamment.

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  • Type de cuisine : Contemporaine
  • On y va pour : Le buzz, Le service sympathique

Cet établissement comporte également un hôtel.

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Prix

  • Menu : 18,50-36,00€* entrée, plat, dessert hors boisson
  • Carte : 35,00€* entrée, plat, dessert hors boisson

Ouverture

  • F. dim. à dîn., lundi à déj. et jeudi.

équipe du restaurant

  • Chef : Florent LADEYN

Confort et équipement

  • Terrasse
  • Jardin
  • Salons particuliers
  • Chiens acceptés
  • Parking privé
  • Parking fermé

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Site internet : aubergerduvertmont.com

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