Auberge du Vieux Puits

Table créative
Carte des vins remarquable

No limit... Gilles Goujon n'est sans doute pas joueur de poker, pas le genre à parier ou à bluffer, lui qui a fait reposer toute sa carrière sur la droiture, le courage et la franchise. En revanche, l'Everest et l'Annapurna dans une journée ou le dentifrice à remettre dans le tube, rien ne lui paraît jamais vraiment impossible. Aujourd'hui, dans son village perché sur lequel peu auraient parié, il est tout en haut, et il continue à ne pas regarder vers le bas. Le terroir l'inspire, il en joue à sa guise, mais chaque jour est un nouveau pas en avant, y compris pour les convives qui peuvent marquer le chemin de Fontjoncouse sur la route de Compostelle. Les saveurs, les techniques, les parfums qui s'échappent de ces cuisines, dans ce registre de "nouveauté familière" qui rend le premier goût évident, font partie d'un parcours initiatique et jubilatoire de la cuisine d'aujourd'hui : l’œuf poule "pourri" de truffe, la queue de baudroie concassée de marmande et "casse-croute pissalat" d'anchois de Collioure, la goujonnette de saint-pierre avec cette mystérieuse tourte sphérique qui laisse s'échapper des parfums envoûtants et printaniers s'enchapinent en toute harmonie jusqu'au merveilleux cochon noir rôti couenne et lard jus aux olives et aux desserts formidables qu'un tel festin doit néanmoins vous autoriser (sans oublier l'un des plus beaux chariots de fromages de France). Cave inénarrable, la plus grande collection de corbières qui soit, commentée par un expert.

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