Bras

Table créative
Carte des vins remarquable

Tout a été dit ? La fière cathédrale sur sa colline d'Aubrac, devenue chapelle d'initiés (les indications sur le chemin sont réduites au minimum pour ce site mondialement connu...), les herbes et les fleurs, la quintessence de la cuisine paysanne, l'authentique reconstitué entre minéral, végétal et organique... Tout a été dit ? La fière cathédrale sur sa colline d'Aubrac, devenue chapelle d'initiés (les indications sur le chemin sont réduites au minimum pour ce site mondialement connu...), les herbes et les fleurs, la quintessence de la cuisine paysanne, l'authentique reconstitué entre minéral, végétal et organique... Pourtant, il manquera toujours quelque chose à l'évocation la plus fidèle de cette maison mythique : le vent qui emporte votre chapeau, quelques moments de pure simplicité dans cette liturgie désormais si étudiée qu'elle en est parfois oppressante... On n'échappe pas à la nature, pas plus chez Bras qu'ailleurs sur ces hauts plateaux à l'austère vigueur. Dès lors, la cuisine du plus merveilleux créateur, transmise désormais à son fils Sébastien, possède en elle cette nécessité transcendée par des exercices d'une grande séduction : gelée de ciboule, l'omble juste raidi, jeune poireau, feuilles fleurs aromatiques, fabuleuse morue demi-sel pochée à la graisse de canard, bouillon d'une soupe, fenouil et artichauts, filet de bœuf de pure race Aubrac, céleri, courgette, mange-tout, blette, jus au pain et anchois.... Service de grande maison, très didactique, cave grandiose.

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