Carré des Feuillants

Carte des vins remarquable

Nous ne prétendrons pas que les toques importent peu. A ce niveau, quatre toques, c'est une couronne, un trophée, ce n'est pas rien. Et Alain Dutournier, enfant de Gault Millau comme tant d'autres, ne nous contredira certainement pas. Mais l'essentiel, pour le cuisinier gascon accompli, généreux, mousquetaire dans l'âme, reste le partage. Et que les récompenses pleuvent ou non, il sait que s'engouffreront toujours chez lui des fidèles de la première ou de la onzième heure qui aiment tout simplement l'ambiance et le personnage. Et les plats de bravoure, solides dans l'âme, pleins de finesse dans la réalisation. Nous ne sommes pas adeptes de l'extrême fantaisie au Carré des Feuillants, mais nous apprécions que la patte du maître de cérémonie imprime toujours son cher répertoire : le mariage de la truffe noire, des saint-jacques et de l'avocat, du parfum et de la gourmandise encore avec la poêlée de pibales (ah ! il ne fallait pas rater ces dîners d'avril) raviole d'anguille fumée et fraîche, la merveilleuse pintade fermière aux premières morilles, le quartier d'agneau de lait des Pyrénées avec les ris confits dans l'argile... Oui, la truffe coûte plus cher que le champignon de Paris, mais jusqu'au macaron à la rose fraises des bois et litchis, on savoure réellement sans arrière-pensée le plaisir de l'instant, ce qui est l'apanage de quelques grandes tables. Cave énorme dans tous les sens car le mousquetaire est aussi un grand dégustateur.

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