Casadelmar

Table créative

Très exclusif, naturellement, mais quel bonheur. On pourrait aimer que le talent étincelant de Davide Bisetto puisse s'adresser à un public plus large que celui des yachts de luxe qui croisent au large de la baie de Porto-Vecchio et aux résidents richissimes de Casadelmar. Car le jeune chef italien, par son toucher, son aisance, sa finesse, fait tout autre chose qu'une cuisine de l'épate : ses saveurs acérées et précises éclatent d'une simple salade de pâtes et tomates cerises comme de la langouste petit pois clémentine, des cappelletti en bouillabaisse de denti écume sauce citron ou du porcelet de lait confit à la milanaise ratte au Barbera mantecato pommes moutarde. Cette cuisine de l’instant, qui semble si spontanée, est le fruit d'une technique fulgurante et d'une magnifique exécution, particulièrement sur les légumes, fruits de mer et poissons. Les desserts sont juste un quart de ton en dessous, mais le soufflé au chocolat manjari fleur de lait à l'amarena est succulent. Très belle cave de vins de France et d’Italie, avec une section corse suffisamment fournie, service discret, suffisamment en nombre pour que chacun soit cajolé, ambiance parfois un peu éteinte.

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