Table de chef

Chantecler

  • Carte des vins remarquable

A l'expérience, le travail de MOF de Jean-Denis Rieubland, dans le cadre mythique de ce salon feutré et stylé, est sans doute ce qui convient le mieux à l'époque. Les années Maximin, et même Le Stanc sont loin, le Negresco n'a plus d'ambition et surtout de vocation de fer de lance, mais bien davantage celles de répondre à une clientèle internationale qui a ses repères. En correspondance avec un service de palace à la méditerranéenne - un zeste de décontraction, parfois d'hésitation - la carte Riviera est simplement brillante et de son époque : feuilleté de crevettes et supions à la provençale soubise d'oignons rouges, sole de petit bateau cuite au beurre d'algues pousses de tétragones aux coquillages céleri safrané et pak choï, ris de veau clouté au chorizo fricassée de girolles et petits oignons. Le bon choix est un menu sans choix, mais à 90 € seulement.... Très beaux desserts du pâtissier Jean-Charles Boucher, cave gigantesque de 800 références.

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  • Type de cuisine : Classique
  • On y va pour : Tête à tête

Cet établissement comporte également un hôtel.

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Prix

  • Menu : 55,00-130,00€* entrée, plat, dessert hors boisson
  • Carte : 130,00€* entrée, plat, dessert hors boisson

Ouverture

  • F. lundi, mardi, (à déj. sf fériés) merc.-sam. et 2 janv.-7 fév.

équipe du restaurant

  • Chef : Jean-Denis RIEUBLAND
  • Sommelier : Lionel COMPAN

Confort et équipement

  • Terrasse
  • Salons particuliers
  • Accès handicapés
  • Air conditionné
  • Chiens acceptés
  • Parking privé
  • Voiturier
  • American Express

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Site internet : lenegresco.com

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