Château Cordeillan-Bages

Table créative
Carte des vins remarquable

Si marqué par les années Marx, le restaurant de Cordeillan-Bages ne peut se départir d'un style presque aujourd'hui imposé, dans le graphisme et l'épure, prolongeant un déco de douceur zen et de chic feutré. Les assiettes de Jean-Luc Rocha, qui fut le second du maître durant des années, sont donc logiquement inspirées, géométriques, fluides, aux saveurs très pointues. Il ne faudra sans doute pas pousser beaucoup plus loin le mimétisme. Ces lieux splendides ont leur personnalité, et le voyageur qui ne lit pas les livres d'histoire peut très bien avoir envie d'une côte de bœuf. La bonne approche pour apprivoiser les lieux est sans doute dans le bon menu du marché, annoncé en début de repas, à 60 €, ou dans le "Convivial" à 90 € qui offre de belles réalisations : saumon d'Ecosse mi-cuit au caviar de Gironde corail en émulsion, turbotin déclinaison d'asperges au beurre d'algues, lapereau comme un lièvre à la royale pommes caramélisées et champignons sylvestres, religieuse aux deux chocolats sorbet à la truffe noire. La cave forgée avec le concours de la famille Cazes, propriétaire de Cordeillan-Bages, est énorme, avec de superbes millésimes, les châteaux "maison" étant naturellement mis en avant.

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