Château de Brindos

Dans ce temple bourgeois et baroque, la table a l'importance qu'elle mérite, celle du bien-vivre à l'heure basque, quand l'aristocratie des deux côtés des Pyrénées se rencontre au bord du lac. Les compositions sont hardies, tri-dimensionnelles, mais jamais trop éloignées de leurs racines. Ici, on aime un brin d'exotisme, à condition qu'il aille avec le cadre : cannelloni de tourteau, avocat, yuzu au sel et émulsion de gingembre, foie gras des Landes au torchon, cerises à l’aigre doux et pistache, lotte rôtie au beurre demi-sel, petits pois, salsifis et sauce matelote, agneau de lait, cuisse et noisette rôties, artichaut violet, fèves et piment d’Espelette. L'ambiance d'habitués, pour ne pas dire d'initiés, est à la fois chaleureuse et exclusive, mais le service, proche et complice, sait aussi mettre à l'aise les nouveaux arrivants. Agréable adaptation de la crêpe Suzette, cave importante de Navarre au Bordelais.

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Cet établissement comporte également un hôtel.

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