Clos de la Violette

Sur l'avenue résidentielle, le mur blanc surmonté des hautes frondaisons impressionne : cette maison d'initiés est pour la haute bourgeoisie locale un rendez-vous privilégié depuis longtemps. Vous êtes très bien reçus chez Brigitte et Jean-Marc, la terrasse est ravissante, l'atmosphère romantique, particulièrement les soirs d'été où l'on a vu offrir bien des bagues de fiançailles. Et si le maître des lieux est un peu moins présent, partagé entre Aix et Cassis (Villa Madie), la carte, confiée à Pascal Consani, a toujours belle allure, même si la réalisation laisse parfois poindre quelques petites faiblesses. On en retiendra donc que le meilleur, un très frais carpaccio de lotte avec sa salade de pourpier et une écume légère au thon, un dos de loup braisé et une tarte fine de palourdes gratinées et beignets de courgettes à l'anchois, et des desserts vraiment bien au point et enjôleurs, particulièrement les chocolatés (fontaine de chocolat noir...). Très vaste cave sudiste de connaisseur, avec un choix très sérieux sur les grande régions, bourgogne et bordeaux.

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