Cobéa

C'est une des révélations de la saison, et sans doute du prochain guide, même si elle date de l'automne dernier. Du clapier de l'ex-Monsieur Lapin, Philippe Bélissent, venu de l'Hôtel (rue des Beaux Arts) et Jérôme Cobou, venu de l'Astrance (cherchez la genèse de l'enseigne…) ont fait un salon sage et confortable, assez dépouillé, avec une mise en table soignée, et des tables bien espacées. Dans le concept comme dans la réalisation (des plats d'humeur, du marché, en longue liste à piocher pour faire un menu à 3, 4, 5 assiettes…), tout ce que nous aimons aujourd'hui, associations belles et malignes sans démonstration, précision et sobriété : encornets et couteaux de plongée en persillade, lotte, épinards, oignons rouges, avocats grillés avant un impressionnant pigeonneau, houmous, miel et citron, de justesse et de plaisir. Bons desserts à base classique (excellente meringue aux fraises), service jeune et appliqué, cave intéressante.

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