Domaine du Colombier

Table créative

Du haut standing dans la modernité, voilà ce que la table propose, étape décisive pour votre périple en vallée du Rhône. Car l'ancienne halte pour les moines en chemin vers Compostelle pourrait dérouler le tapis rouge et les houppelandes, mais la volonté de rompre avec la tradition et d'imbriquer le contemporain dans cette belle demeure ancienne. Julien Gleize et Cyril Fressac donnent le souffle et le rythme à cette carte alerte, très juste dans les cuissons comme dans la sobriété des intitulés, pleine de fraîcheur saisonnière : tartare de saint-jacques à l'huile de vanille et œufs de hareng sur un carpaccio d'asperges, bar sauvage à basse température salsifis confits et févettes jus de viande au verjus, carré d'agneau de lait rôti artichauts violets sautés à cru ail confit jus d'olives. L'ambiance bourgeoise sait se détendre grâce à un service de haute tenue qui sait mettre à l'aise les convives, la cave est riche, avec une nouvelle sommelière qui sait guider sur la vallée et au-delà.

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Cet établissement comporte également un hôtel.

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