Epices et Tout

Même si l'on peut conseiller à Geoffroy Buquet de ne pas tout sacrifier à la posture moderniste - il faut aussi pouvoir répondre à un clientèle traditionnelle affamée - nous maintenons notre jugement sur sur cette maison qui va de l'avant et son chef pas encore trentenaire, dans cette bâtisse ancienne aux salles bien arrangée, dont l'une en cave voûtée. Bien sûr, chaque plat n'entre pas dans les canons des saveurs classiques, mais après tout la cuisine ne peut prgresser qu'avec des nouveautés : terrine de samon marbré au lard de Colonnata et cacao, barbue poêlée crémée au vin jaune vieux salers et asperges vertes, cochon cul noir en carré à basse température coriandre et beurre noisette. Desserts élaborés (brioche crue et yaourt en émulsion miel au gingembre), produits de belle tenue (dont la truffe de Meuse), cave intéressante.

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