Epicure

Table créative
Carte des vins remarquable

Dans la folle course à l'armement que se livrent les palaces parisiens, certaines valeurs - la recherche de la perfection, le prestige à la française - demeurent intangibles. Si le Bristol s'est transformé et embelli pour rester dans les sommets, il a su aussi, avec Eric Fréchon en chef d'orchestre, orienter la qualité de sa restauration vers l'intemporel de bon goût, lissant les extrêmes comme sait si bien le faire ce chef talentueux et polyvalent. Dans la lumineuse salle à manger ouvrant sur le jardin, le nouveau directeur Thierry Jacques oriente les convives en glissant le curseur : les années 2000 (macaronis truffe artichaut foie gras, langoustines rôties goût de céleri branche et yuzu, turbot sauvage vapeur de citronnelle purée de carotte au gingembre et pak choi) ou les plats de mémoire revisités (poularde en vessie sauce vin jaune écrevisses et girolles, ris de veau braisé à l'amaretto), avec cette pointe de canaillerie (tomate burrata, maquereau au vin blanc, merlan en croûte de pain de mie) typiquement "fréchonienne" qui ne va pas cependant jusqu'à faire fléchir l'addition. Cave de palace, sans aucune faille.

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