Faventia

L'arrivée au premier plan, médiatique et professionnel de Stéphanie Le Quellec a bouleversé la donne. pour être franc, nos dernières expériences nous confortaient dans l'idée que ce resort offrait un restaurant comme un spa, et qu'il n'y avait pas lieu d'en séparer les entités. Mais l'enthousiasme de la jeune cusinière devenue chef nous pousse, cette année encore à placer la table sur le devant de la scène. Avec son alter ego Vincent Fleuri, elle propose une carte de fraîcheur très rigoureusement travaillée, mêlant technique et saveur juste : saint-jacques dorée au beurre demi-sel ravioli de mousserons bouillon mousseux de jabugo, sole de petit bateau en canon à la crème de nori asperges violettes citron jaune espuma de pomme ratte, pièce de veau de lait agnolotti à la burrata asperges blanches. Bien sûr, on ne sort pas trop du style Riviera pour clientèle internationale, mais les trois toques sont bien confortées et le service, très sûr, semble avoir un peu retrouvé l'enthousiasme qui lui faisait défaut.

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