Flaveurs

Il est doué ce petit et, s'il était besoin de le confirmer, nous ne nous sommes pas trompés en nommant Baptiste Poinot Grand de Demain 2012. Car l'avenir appartient à ce jeune homme volontaire, qui possède déjà la science rare du condiment (superbe bouchée avocat gingembre crevette en amuse-bouche, très joli mariage foie gras anguille fumée relevée très justement dans l'acidité). Exigeant sur le produit (saint-jacques, bar, pigeon), il a également le sens des réalités, avec des menus bien cadrés. L'ambiance gagnerait en revanche à se débarrasser des manières et fioritures d'un snobisme superflu pour une maison jeune et actuelle, dans un décor contemporain relativement sobre. Remarquables desserts qui annoncent les quatre toques prochaines, cave intelligente et fouillée, à la recherche de belles cuvées sur d'excellentes références, actuelles et classiques, performante sur rhône, bourgogne et loire sans être démesurée ni trop prestigieuse.

Suite >><< Réduire