Georges Blanc

Carte des vins remarquable

Il y a de ces petits plaisirs presque indicibles qui font les grandes soirées. Vous êtes entré dans le temple bressan, vous avez longé la coursive devant la myriade de cuisiniers, commis, chefs de partie qui s'activent derrière la baie vitrée, vous avez eu les sourires d'un accueil de haute tenue et le maître d'hôtel vous a installé à table. Les gougères vont arriver, avec ce moment de bonheur qui vous étreint les maxillaires : avoir en mains la carte bigarrée signée Georges Blanc avec la volaille de Bresse en emblème, blanche avec la crête rouge sur fond bleu, puis de la déplier : 70 cm de large, 45 de haut, quand vous l'avez devant les yeux, vous ne voyez rien d'autre, elle vous absorbe, et avec elle la promesse d'un repas mythique : les incontournables crêpes vonassiennes au saumon et caviar, la soupe aux grenouilles, le homard au vin jaune et ravioles à l'oseille, le carré de veau sous la mère, la volaille sauce foie gras au champagne. Bien sûr, les préparations ont évolué, le combava est apparu, comme le gingembre ou le piment d'Espelette, mais la légende perdure, avec cette ambiance grand style et pourtant villageoise et cette cave magnifique.

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Cet établissement comporte également un hôtel.

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