Guy Lassausaie

Dans la maison de famille où quatre générations se sont succédé, Guy Lassausaie peut en raconter sur la tradition française. Et servir d'exemple. MOF en 1993, ancien de la Pyramide et de l'Oasis, il a côtoyé quelques géants et peaufiné l'art de recevoir, dans la cuisine comme dans la salle, avec son épouse Marie-Annick et ses collaborateurs. Pas un défaut dans la cuirasse, pas un manquement, pas un trouble dans l'ordonnancement de repas où les clients et les produits sont rois : foie gras frais et artichaut truffé en réduction de porto, gâteau de tourteau et avocat salade de fèves et pois gourmands, filet de bar de ligne sur peau coques, couteaux et légumes beurre vert de coquillages à la badiane, poitrine de pigeon de Bresse rôti galette de sarrasin et cuisse confite au sésame. L'impression dominante est celle du total contrôle et du confort permanent, qui induit certes des additions élevées mais un investissement qui rassure. Cave de près de 500 références, bien variée dans ses choix, et conseillée avec pertinence.

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