Hostellerie de l'Abbaye de la Celle

Table créative

Ce n'est pas qu'une table d'hôtel, pour deux bonnes raisons. Primo, le lieu est superbe et c'est la meilleure table du coin, deuxio elle est siglée Alain Ducasse, ce qui situe le niveau d'exigence et la confiance qu'on peut lui accorder. On pourrait ajouter que depuis 12 ans, le chef n'a pas changé, ce qui est une rareté dans les grands groupes. Benoît Witz dégoupille les grenades provençales avec prudence et doigté : un peu de terroir, certes, mais surtout beaucoup de beaux produits qui conviennent, dans un traitement méditerranéen, à une clientèle d'hôtel de luxe. La pressée de foie gras avec les figues du pays, le cookpot de légumes du printemps, le loup au plat et coquillages, l'épaule d'agneau de Lozère cuite longuement puis glacée ont la science maligne du rustique chic qui plaît à tout le monde, les desserts faisant la même révérence ("comme un calisson, melon agrumes"). Service de haut niveau entre les pierres séculaires, cave très concernée par le vignoble local mais regorgeant également de grandes étiquettes.

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