Grande table

Hostellerie du Chapeau Rouge

Tandis que William Frachot peaufine son offre bistrot, le vaisseau amiral va bien. Le chef parvient à concilier les mondes, ses connaissances de voyage, sa technique de haut niveau et un enracinement régional, sous forme d'un grand écart aussi acrobatique que maîtrisé. Voilà bien ce que viennent chercher les habitués, tout en même temps l'étonnement et le confort dans un cadre chaudement élégant. La carte est compacte, annonçant le produit, ne le trahissant jamais : tourteau en gelée de langoustines et neige de saumon fumé, dos de saint-pierre rôti mousseline de céleri et jus de veau fève de Tonka, pièce de wagyu consommé aux truffes du Périgord champignons et pâtes fraîches au parmesan... Un peu moins d'exotisme que par le passé, mais un travail toujours aussi minutieux, jusqu'aux desserts bien inspirés (ananas confit et mangue à la vanille émulsion coco...), service aux petits soins et grande cave pertinente. Beau menu dégustation à 90 €.

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Prix

  • Menu : 41,00-47,00€* entrée, plat, dessert hors boisson
  • Carte : 85,00€* entrée, plat, dessert hors boisson

Ouverture

  • F. dim., lundi et 3 1er sem. janv.

équipe du restaurant

  • Chef : William FRACHOT
  • Sommelier : Bastien WARIN

Confort et équipement

  • Salons particuliers
  • Accès handicapés
  • Air conditionné
  • Chiens acceptés
  • Parking fermé
  • Voiturier
  • American Express

Plan

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5 rue Michelet
21000 Dijon

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Site internet : chapeau-rouge.fr

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