Ivan Vautier

A Rouen, Gilles Tournadre, à Caen, Ivan Vautier. Les deux ducs de Normandie, toute comparaison mise à part, ont un point commun : ils sont maîtres chez eux. Par son professionnalisme, son expérience du haut de pavé caennais, Ivan Vautier domine son sujet et peut proposer des plats riches adoptés par sa clientèle (dont de fameuses saint-jacques truffe et foie gras parmi les "incontournables"). La technique est nette, entre tradition et mode, et les produits de concours. Des poissons remarquables (bar de ligne salsifis parfum de gingembre) et des préparations personnelles qui confortent les trois toques : soupe de poisson sur tartare, volaille en deux services (filet et risotto de topinambours râpée de truffes, et quenelles langoustine en tempura), agneau de lait et guacamole.... Formules bien conçues, menu dégustation pas trop cher et service stylé et pro dans un cadre contemporain moelleux. Cave classique sans recherche sans doute de courtage, mais proposant son lot de grandes étiquettes, offre au verre très limitée.

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