Jean Ramet

La trame est bien solide et l'enseigne Jean Ramet bien légitime. Si Mehdi Herrero voulait vraiment se démarquer du style précédent, c'est raté, mais les Bordelais ne lui en font pas grief, bien au contraire : dès les trois amuse-bouche, on comprend la filiation, et on se fait plaisir avec des assiettes dans la lignée maison, répertoire bourgeois mâtiné de Méditerranée, sauces onctueuses et maîtrisées, dans cette ambiance feutrée et intemporelle. Quelques idées intéressantes, comme le homard et sa crème de maroilles, montrent quelques velléités d'affranchissement, les langoustines sont très plaisantes, avec une purée de petits pois parfumés à la menthe et le savarin d'agrumes, avec sa raviole d'orange et son parfum curaçao fait une bonne conclusion. Service impeccable, sans faux pli, comme la cave bordelaise, on ne peut plus classique.

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