Keisuke Matsushima

La passion de Kei, en enseigne, s'exerce dans la discrétion, mais aujourd'hui dans une totale notoriété. Keisuke Matsushima a gagné la confiance et le respect de tous, pairs compris, qui s'inclinent devant la justesse de ton du cuisinier japonais. En huit années d'exercice, la carte, issue de la mixité, s'est affirmée vers le haut, la liberté étant aujourd'hui totale : gamberonis rôtis soupe de minestrone ravioles de légumes d'hiver, turbot rôti, asperges vertes aux truffes noires émulsion de lait d'amandes, mignon de veau rôti ris de veau pané gnocchis de pomme de terre, jus de veau aux truffes. On frise désormais les quatre toques, jusqu'aux très inventifs desserts (potimarron en biscuit coulant chantilly vanille glace châtaigne...), pour une addition à la carte en dessous de 100 € et un menu dégustation à 68 €. Belle cave, ambiance raffinée aidée par un service juste et stylé.

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