L'Ambassade

Patrick Olry, c'est le Pierre Orsi biterrois. Pas seulement parce qu'il partage les mêmes initiales avec son collègue lyonnais, mais surtout parce qu'il ne se cache pas derrière des faux-semblants pour affirmer le goût d'une vraie tradition de grand style. Celle d'Escoffier version Savoy, des flambages et des découpages au guéridon, du panache et de l'élégance qui n'ont rien de rétro. Certes, nous comparons ce qui est comparable et la cuisine a bien changé depuis la Belle Epoque. Mais dans cette salle simplement bourgeoise, vous pouvez vous laisser conduire vers le beau menu à 53 €, l'escalope de foie gras de canard poêlée croustillant de poire au gingembre jus passion et feuille de pak-choï, la goujonnette de sole fraîche et huîtres asperges vertes et croustillant de morue, le filet d'Aubrac grillé morilles farcies. Très bons desserts d'un répertoire également modernisé, grande cave sudiste, très à l'aise sur languedoc et rhône.

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