L'Assiette Champenoise

Table créative
Carte des vins remarquable

Il y a un moteur de F1 dans les cuisines de l'Assiette Champenoise. Il s'appelle Arnaud Lallement, jeune chef en pleine possession de son art, aussi dynamique que volontaire, aussi doué que passionné. C'est la maison familiale qu'il emmène ainsi vers les sommets, mais c'est aussi sa carrière de battant qui ne recule jamais devant une difficulté. Ses plats en sont naturellement le reflet : un homard juste saisi, accompagné de quelques petits pois et wasabi sur de très fines tranches crues de bœuf de Coutancie, souligné d'une soupe de poisson incroyablement dense, un filet de bar doré, accompagné d'une émulsion de coquillage à la coriandre sur une aérienne purée de chou-fleur d'une délicatesse et d'un équilibre de funambule, une belle poularde à la peau croustillante et à la chair fondante émulsion parmesan. La voltige se termine par des desserts très peu sucrés qui allègent le palais (abricots-framboise meringue à l'italienne) avec gourmandise. Une belle équipe soudée autour du chef, souriant, prouve que le métier est fait dans la meilleure ambiance possible, et la cave est tout simplement pléthorique, avec un catalogue de champagnes qui fait rêver.

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Cet établissement comporte également un hôtel.

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