L'Atlantide

Table créative

Depuis le sommet d'un immeuble de bureaux signé Jean-Michel Vilmotte en bord de fleuve, la vue est imprenable sur la ville, le port et une belle grue jaune, le romantisme peu évident dans ce quartier d'affaires grimpant, comme les plantes dans le décor de bois blond, lorsque la nuit tombe en découvrant les lumières de la ville. Jean-Yves Guého possède cette maîtrise rare de la mer et des épices, qui soulignent sans masquer. La technique est aboutie, les produits magnifiés, les présentations précises, les saveurs nettes, autant sur les poissons que sur les crustacés (ne boudez surtout pas le homard au prétexte que c'est un animal de compagnie pour parvenu...) : étonnant pressé de foie gras associé au ris de veau, turbot sauvage parfait avec un croustillant cylindre purée de pommes de terre et moelle, belle déclinaison d'agneau. Si les desserts sont un poil en dessous (dacquoise un peu détrempée dans la variation mousseuse de champagne, mais sorbet puissant), les quatre toques sont largement confortées, le service très rodé, patient et à l'aise, et la cave ligérienne de passionné parfaitement conseillée par un sommelier de haut niveau.

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