L'Espadon

Les palaces se mettent en ordre, en classification, mais il suffit toujours de citer "Le Ritz, place Vendôme", pour que tout le monde comprenne de quel univers on parle. Et de voir le col tricolore de Michel Roth, artisan du prestige et cuisinier princier. Laissez-vous faire, nous nous occupons de tout, semble dire la maison tout entière, dès l'abord dans le salon enluminé de César Ritz. Tout est moelleux sous le ciel peint à fresque, fluide et pourtant d'une rigueur totale et d'une recherche de perfection permanente. Le client est roi, de Nemours ou de Saint-Pétersbourg, et chaque assiette a été spécialement conçue et travaillée pour lui : rafraîchi de tourteau et langoustines aux agrumes, légumes parfumés au gingembre, avec une vinaigrette légère et parfumée, asperges vertes aux écrevisses et morilles, émulsion de vin d'Arbois au parfum et à la présentation splendides, somptueux ris de veau aux câpres et aux amandes blanches, ravioles de radis et pata negra. Du haut niveau, pensé, construit et mis en scène avec une sobriété et un talent éclatants. Magnifique cave, aux références sérieuses dans toutes les grandes régions, service mené avec la plus grande des distinctions.

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Cet établissement comporte également un hôtel.

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