L'Eveil des Sens

Tout est allé très vite pour Nicolas Nobis et son épouse, Isabelle. Ce jeune chef, très vite remarqué par la critique, n’a pas changé d’un iota son crédo, ni sa façon de fonctionner, malgré les honneurs. Le produit demeure son principal centre d’intérêt : il le travaille avec un maximum de simplicité et de naturel, risquant même parfois de choquer une partie de sa clientèle tellement son goût pour l’épure semble marqué. Les menus sont intégralement changés chaque semaine, le foie gras de canard et queue de bœuf, fine gelée au vin rouge ou le bar doré, pulpe de topinambour émulsion à la cardamome n’ont donc quasiment aucune chance d’être à la carte le jour de votre passage. Qu’importe. Leurs remplaçants ce jour-là afficheront sans aucun doute la même prestance. Petite cave certes, mais maligne, et en constant développement.

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