L'Oustau de Baumanière

Table créative
Carte des vins remarquable

La mise en scène est presque naturelle, au creux du Val d'Enfer : une ravissante terrasse ombragée, entourée d'un jardin, est prolongée par une piscine et limitée à l'arrière par un solide mas XVe, dominé par l'imposant chaos de pierres blanches sculptées par le temps. L'impressionnante salle de garde joliment voûtée, au charme discrètement médiéval, aux discrètes touches contemporaines ajoute l'atmosphère de fête et de magie à ce mythe gastronomique. Remise au goût du jour par Sylvestre Wahid dans un style classique prudent, la cuisine provençale célèbre ici les légumes, mais aussi l'élevage, avec le foie gras de canard des Landes, confit au naturel, bien parfumé, la lotte de Méditerranée, piquée de chorizo, marinière de coquillages telle une paella chic où les jus et sauces se télescopent un peu, avant un remarquable ris de veau doré au sautoir pistaches, le plat le plus réussi de la séquence. Préparé par le frère du chef, Jonathan Wahid, le subtil macaron framboise glacé aux pétales de rose, infusion de fleur d'hibiscus est un puissant régal. Et la cave de collectionneur peut à elle seule justifier le déplacement pour les amateurs de vins anciens.

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