Même si ce n'est pas tout à fait son style, Geoffrey Poësson nous paraît aujourd'hui presque détendu. Une reconnaissance urbi et orbi, la conviction que son travail va dans le bon sens, une fluidité dans le geste, toujours proche de la virtuosité quand il s'agit d'enchaîner des plats pour vingt couverts en étant seul en cuisine, autant d'éléments qui donnent le sourire à la famille, Nathalie en tête, parfaitement à l'aise pour parler du travail de son époux et recevoir une clientèle de plus en plus fidèle et variée. La carte est relativement courte, ce qui se conçoit, mais chaque intitulé est alléchant, pointu dans la réalisation, plein de sens et de bon sens : la fraîcheur d'un carpaccio de bœuf et sardine à l'huile de réglisse, les cuisses de grenouilles rôties, gâteau d'ail et persil, espuma de pomme de terre, le pavé de loup sauvage rôti aux asperges et morilles crème légère façon waterzoï, la poitrine de cochon de lait à la rhubarbe jus de viande au poivre de Séchouan et céleri confit... Aujourd'hui, toutes les portes des meilleurs producteurs locaux ou plus lointains sont ouvertes, permettant au chef d'affiner sa sélection. Les prix sont toniques mais pas ravageurs (comptez 90 € à la carte) dans une salle de poche qui est loin d'un palace mais contient suffisamment de distinction pour que l'on n'envie pas les coupoles dorées. Le chef-qui-fait-tout est aussi un très bon pâtissier avec le sens des mariages (délicieuses fraises au jus d'hibiscus sorbet huile d'olive et croquant de pain d'épices) et un habile vendangeur pour choisir les meilleurs crus de Provence, dont le domaine Saint-Albert de son ami Olivier Foucou puisque, on l'aura compris, chez Nathale et Geoffrey, la dimension humaine n'est jamais absente.
- Type de cuisine : Contemporaine
- On y va pour : Tête à tête, Le service sympathique
