La Bouitte

Table créative

Sur la route de Val-Tho', le cadre typique de pierre, lambris et bois sculpté annonce la couleur chaleureuse de la grande petite maison des Meilleur. Un chalet et un cœur gros comme ça, des ambitions légitimes et revendiquées - notamment par des prix de palace - mais la sincérité savoyarde reste une priorité, dans l'entourage comme dans le contenu de l'assiette. Depuis plus d'un quart de siècle, René Meilleur, rejoint aujourd'hui par son fils Maxime, prône une cuisine évoluée à racines locales. Paris est si loin, que l'on peut encore ici étonner le chaland avec un œuf à basse température ("62,5° pendant 68 mn" ), dés de truite et bouillon où planent quelques parfums de wakamé, et le séduire avec la langoustine, cuisson très courte, carnaroli thé fumé et pointes de pomélos, même si l'enjeu (la réputation, le succès) semble influer fortement sur l'élaboration des plats en l'éloignant d'une personnalité identitaire, l'excellent bœuf de Salers au pak-choï soulignant en relief la qualité souveraine des produits fermiers. Beaux desserts aussi élaborés, aimable service féminin donnant une ambiance locale, la gentillesse et la modestie prévalant. Le livre de cave est richement armorié, vins d'aujourd'hui et classiques, faisant très correctement le tour des vignobles, à des tarifs tout de même très genevois. Il faut consacrer un minimum de 60 € pour trouver un petit flacon sympathique et familier (Calcinaires, Haut-Caussan...) et les blockbusters tutoient les sommets. Une jeune sommelière très affûtée sait aussi emmener le voyageur sur les nouvelles pentes du vignoble régional.

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