La Cape

Table créative

Gentil comme tout ce pavillon de banlieue avec sa clôture peinte, sa haie bien taillée et ses "Z" aux volets sous le toit de tuile. Paisible en dehors, c'est un bouillonnement à l'intérieur. Car Nicolas Magie, entraînant son équipe, fait toujours des miracles. En haussant le niveau, en augmentant un peu ses tarifs, il reste aussi demandé, aussi adulé par des aficionados qui attendent une défection, un coup de chance pour se procurer une table dans des délais raisonnables. Pourtant, pas d'exploit en trois dimensions ni d'avant-garde. La recette, c'est celle d'une cuisine incroyablement juste, goûteuse, sensitive, décontractée et pointue, en liaison avec sa région et son époque : le bœuf en carpaccio et l'anguille croustillante fèves et pistou, la pizza oignon huître burrata crémeuse et caviar d'Aquitaine, totalement gonflée et totalement réussie, le saint-pierre de la Cotinière avec une réduction bouillabaisse et coquillages aïoli crémeux ou l'agneau en croûte d'herbe, épaule confite en moussaka jus citron anchois et yaourt acidulé. Tout fonctionne, même les convives, heureux et détendus. Les desserts ne sont pas l'essentiel, mais ils ont le niveau requis, la cave est assez passionnante, à l'aise sur tous les terroirs.

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