La Falaise

Table créative

La table est agréable, dans un joli village du vignoble gaillacois, au pied du plateau cordais et l'assiette est belle. Elle scintille même de fraîcheur, grâce au parti pris très locavore de Guillaume Salvan, qui n' a pas attendu que la mode évite l'avion pour aller chercher les produits : agriculture, élevage et pêche raisonnés sont au programme d'une cuisine vive et inventive, aux présentations colorées et soignées : foie gras poêlé à la mangue verte, jus au tamarin et raviole de navet, filet de bar sauvage en croûte de quinoa jus d'agrumes au galanga et curcuma, carré de porcelet rôti au miel et aux aillets topinambour et voile de ventrèche, blette et chou de Bruxelles, rassemblés dans une excellente formule festive à moins de 50 €. Sous le grand saule, en terrasse d'été, on savoure la douceur du pays, un service discret et attentif et une excellente cave où les vignerons de la nature sont privilégiés (Sénat, Gramenon) dont un certain nombre de copains gaillacois (Plageoles, Issaly, Lescarret...).

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