La Grande Cascade

Le cadre forestier de cette villa à l'atmosphère Belle Epoque est un des plus charmants de la capitale, où se dessinent les ombres de Swann ou de Bel-Ami. Vous ne viendrez pas en tilbury, soit, mais il est conseillé de s'habiller pour cette délicieuse partie de campagne auprès de la célèbre cascade du Bois. Le service lui-même, rigoureux et précis, se montre bien élégant avec la chemise à col cassé et le nœud papillon, s'accordant à la noblesse des plats, qui sont à la lisière des quatre toques, heureusement plus souvent au-dessus qu'en dessous, avec la bonne idée d'une datte farcie avec le foie gras, le très bon saint-pierre incrusté d'écorces de citron, navets doux et pois gourmands au poivre bourbon de Madagascar, algues kombu crémées et la volaille de Marensin pochée puis rôtie, friand d'asperge verte à l'oseille, fleurette au vin de voile. Rien n'est extravagant, bien contrôlé jusqu’au dessert fraise rafraîchie au thym citron, pour un dîner d'apparat qui n'est pas là pour stariser un chef mais pour mettre en avant une maison magnifique. Vaste et belle cave où les grands propriétaires, comme les négociants les plus importants, se retrouvent.

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