La Grange

Passionné de whiskies et de cuisine... Les deux ne sont pas incompatibles, quand on aime les nuances et la variété des saveurs. Christophe Gingreau est un bosseur dont l'imagination est rarement au repos. Sa formation de pâtissier lui a appris la rigueur et la curiosité, et chacun de ses menus est une petite aventure : œuf à la coque sans coque pied de cochon au magret fumé flamiche poireau oignon jus piquant d'une réduction d'échalote, merlan de ligne aux langoustines risotto de calamar fondue de poireau émulsion mousseuse de lait de coco, agneau de lait bio de l'Aveyron cuit 42h croustifondant d'oignons et frites de radis noirs... Par moments, devant la multiplication des ingrédients, et une petite distorsion dans l'enchevêtrement des saveurs, on aurait envie de freiner un peu. Mais le style et la personnalité sont là, qui encouragent l'audace. Cave pas mal faite avec quelques belles bouteilles à tarif attractif (Sociando-Mallet 2006 à 65 €).

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