La Guérinière

Pour le bouillant Patrick Malvaès, jamais en retard d'une idée pour faire vivre et progresser sa Guérinière, Stéphane Carrade est sans doute le chef idéal, qui stabilise en créant, qui innove en assurant. L'ancien prince de chez Ruffet à Jurançon a un challenge sans doute aussi compliqué à relever, mais il n'a pas le petit bras dans l'action. Sa verve, sa vista n'ont pas faibli et sa cuisine, peut-être un poil plus démonstrative et moins terroir qu'en Béarn, possède à l'évidence les qualité du trois toques : huîtres sauce poulette échalotes grises et herbier de céleri hachis de pata negra et ris de veau brioche au cédrat confit, filet de rouget et casserons aux sucs de crabe pulpe de citron de Nice haricots et coquillages, bœuf wagyu au sautoir relevé au sansho raviole de tête de veau et foie gras asperges vertes sautées. Dans le moelleux confort de cette grande maison de bord de route, les Bordelais de retour des plages ont l'étape idéale pour rester dans la fête le temps d'un repas. les additions sont copieuses, mais il y a pour toutes circonstances et tous moments un petit menu qui va bien. Grande cave bordelaise et toutes régions.

Suite >><< Réduire

Cet établissement comporte également un hôtel.

Voir la fiche de l'hôtel >>