La Mère Brazier

Assurément, Mathieu Viannay a redonné à la mythique Mère Brazier tout son faste, en l'enrobant dans un cocon de prestige, entre le folklore et l'hommage, et utilisant son grand savoir-faire pour restituer une cuisine de légende actualisée à sa façon. A voir le visage heureux des touristes de tous pays, le résultat est probant, même si la visite du musée n'est pas gratuite. Le beau gâteau foies de volaille et écrevisse avec ses quenelles de veau et crêtes de coq fait pendant à la moderne tartelette de saint-jacques granny-smith et racines en vinaigrette, les ormeaux couteaux et coquillages légumes crus et cuits au jus de couscous répondent à la poularde de Bresse demi-deuil. Le Paris-Brest ou la sphère chocolat permettent de dépasser confortablement les 100 € à la carte, laissant le souvenir d'une prestation au cordeau (service impeccable, voiturier, aisance...). Vaste cave d'une vénérable sélection de belles étiquettes.

Suite >><< Réduire