La Palme d'Or

Chaque assiette signée Christian Sinicropi a des airs de festival, prête aux marches et aux tapis rouges, aux robes du soir et aux congratulations. Des compositions le plus souvent ébouriffantes, aux intitulés sur quatre lignes, du boulot de troupe d'élite groupée autour d'un général de brigade qui sait mener la charge : lapereau cuisiné comme un marengo en raviolis écrevisse pilée au mortier assaisonnée de citron confit et bouillon de brocoli, saint-jacques grillées assaisonnées de corail artichaut et lentilles roses mijotées aux tripettes de cabillaud relevée de câpres et d'estragon, joue de veau de lait à la petite cuillère truffe et carotte mousseline de vitelotte... autant de plats signatures, avec du caractère, de la force, du parfum, subtil ou fortement ancré dans son territoire. Comme toutes les stars, la Palme d'or a horreur de la banalité et de l'indifférence : tout est mis en œuvre pour que le moment soit inoubliable pour le visiteur d'un soir, et juste parfait pour l'habitué des mondanités de cette trempe. Superbes desserts, service exemplaire et pléthorique, comme la cave, très riche, mais avec quelques bouteilles pas trop ruineuses.

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Cet établissement comporte également un hôtel.

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