La Prévôté

Entr&eacute;es: - Pressé de foie gras de canard servi avec son melon et caramel balsamique - Fondant de saumon fumé par nos soins sur sa pissaladière, sorbet citron basilic - Feuilleté de ris et rognon de veau aux asperges
Plats: - Râble de lapin rôti aux senteurs de Provence avec un jus au carvi - Tian d'agneau braisé à la tapenade - Brochette de Saint-Jacques rôtie avec une émulsion de légumes racine
Desserts: - Nougat glacé au miel de Provence parfumé au Grand Marnier - Parfait glacé aux trois chocolats - Riz au lait aux abricotsavec une sauce au caramel

Le cadre superbe et historique est une invitation à la tradition, brossée avec soin par Jean-Marie Alloin. Les beaux dîners s'organisent autour de menus opulents autant que rassurants dans une manière bourgeoise et familière. On peut s'orienter vers la première formule, bien suffisante pour apprécier les lieux, avec l'effilochée de cabillaud de ligne sur pressé de poireaux et brandade, les brochettes de saint-jacques au beurre de cannelle écrasé de céleri à la coriandre, la blanquette de lotte au jus de barigoule ou le carré d'agneau en croûte d'herbes. Accueil souriant et pro de Séverine Alloin, cave sudiste pas trop chère sur les petites bouteilles.

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