La Résidence de la Pinède

Table créative

Cette sublime terrasse vaut-elle de faire fondre votre carte bancaire ? A vrai dire, les convives occasionnels comme les résidents à la semaine ne se posent pas la question en ces termes. Dans une parfaite exclusivité, face à Saint-Tropez et découvrant toute la baie, leur seule interrogation peut concerner la préparation du homard, la qualité de l'agneau et l'imagination du pâtissier. Nous pouvons donc les rassurer. Il règne, dans cet univers ultraprotégé, une forme de stabilité qui conforte autant l'équipe en place que la clientèle et justifie des tarifs supersoniques : la sole aux truffes d'été, le turbot à basse température et gremolata, le lapin marié aux langoustines portent la marque d'une Riviera de haut prestige où tout est permis et la volaille jaune en deux services (suprême en vessie macaronis aux artichauts violets truffés haut de cuisse croustillant et caillette au foie gras) réalise une véritable prouesse technique qui ne peut s'accomplir sans une brigade de choc. Très beaux desserts fruités (l'attelage très convaincant litchi framboise rose) service parfaitement stylé et menu à 175 € dont nous sommes obligés de dire que c'est la bonne affaire du lieu pour connaître la cuisine d'Arnaud Donckele. Cave de prestige avec de nombreux vins de la région.

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