La Table de Chaintré

Carte des vins remarquable

Le titre de Grand de demain acquis l'an passé, outre la reconnaissance d'un travail et d'un style, n'a évidemment pas modifié le caractère équanime de Sébastien Grospellier, jeune artisan intègre et très consciencieux, proche de la terre et de ses valeurs, développées en cuisine comme en salle avec son épouse Floriane, dans cette maison de village en pierre du Mâconnais, au décor épuré et pourtant chaleureux. Les vertus bourguignonnes s'expriment dans l'assiette comme dans les verres, rigueur et pureté, permises par des produits splendides : asperges de Robert Blanc cuites à la minute, roulée en ventrèche pousses d'épinards et oignons en compoté jambon de cochon cul noir de Saint-Yrieix, écrasée de pommes de terre rattes et truffe noire, pigeon de Saint-Trivier gratin de blette et vieux comté carottes braisées sauce aux foies parfumée au thym. Le goût vrai du fait maison jusqu'au pain, à base de farine biologique, met en évidence la netteté de ce menu à 52 €, choix unique mais totalement cohérent avec la maison. Très grande cave de passionné, érudite en mâconnais et beaujolais, puisante et recherchée un peu partout, avec les Binner, Souhaut, Allemand, Dard et Ribo, Pfifferling, Milan, Courtois...

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