La Table de l'Auberge Basque

Table créative

Avons-nous été de téméraires précurseurs en consacrant Cédric Béchade il y a quelques saisons comme Grand de Demain ? Certains se sont gaussés, des lecteurs nous ont rappelé à l'ordre en présentant des convictions opposées. Aujourd'hui, tout le monde est d'accord et, comme souvent, sans avoir besoin d'en tirer davantage de gloire, GaultMillau a fait son travail. Car ce chef qui avance, et donc qui doute aussi parfois, arrive à parfaite maturité et se trouve sur orbite pour le destin que nous lui prêtons. Sa cuisine n'a jamais été aussi juste, aussi bien sentie, aussi bien goûtée. Dans cette auberge si sobrement et justement nommée, dans cette salle emblématique qui fait le lien entre passé et présent, face aux montagnes de la Rhune et à dix minutes des plages, la simple piperade avec ses copeaux d'iberico est un enchantement, le merlu de ligne, boosté par l'oursin encre de seiche et chou-fleur, devient princier et les viandes du boucher d'Hendaye sont magnifiées dans tout leur naturel. Desserts aussi subtils (goûtez le sorbet au piment d'Espelette, si bien dosé), grande cave explorant tous les vignobles, s'appuyant sur les vins de vignerons (Pacalet, Foucault, Bizeul...).

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Cet établissement comporte également un hôtel.

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