La Table des Frères Ibarboure

Père et fils Ibarboure aux commandes des cuisines, la transmission se fait toute en fluidité dans cette superbe maison de la campagne biarrote. Chouchou des VIP locaux, pour cette atmosphère bourgeoise chic, cette onctuosité pleine d'aisance dans le service et sa sûreté de main sur les exercices régionaux personnalisés, Philippe Ibarboure sait désormais qu'il peut compter su Xabi pour apporter la petite note créative supplémentaire et offrir une carte à quatre mains qui traverse les modes : huître crème Dubarry et caviar d'Aquitaine, seiche en tagliatelle coquillages et trompettes des morts, beignet de langoustine émulsion coco, foie gras poché à l'irouléguy, kumquat et gingembre confit... Jusqu'à la sphère guanaja rafraîchie à l'eucalyptus, cette balance bien construite entre tradition et innovation trouve le ton juste et gourmand. Et si l'addition suit le standing naturel de la maison, le menu du déjeuner à 37 €, pas du tout expédié, séduit aussi nombre d'habitués. Grande cave aux références reconnues.

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