La Table Saint-Crescent

Table créative

C'est peu dire que la quatrième toque acquise l'an dernier a changé la donne dans la très belle salle contemporaine établie sur les bases d'un oratoire millénaire. Dans la tête d'un jeune chef accompli comme Lionel Giraud, cette distinction apporte ce surcroît d'assurance qui rend le travail un poil plus fluide avec un brin d'aisance supplémentaire. Et pour les convives, cette reconnaissance agrandit l'appétit et le sourire à l'entame d'un repas festif. Ce qui na pas changé, en revanche, c'est la modération, le menu-carte à moins de 50 €, ou à moins de 60 avec le fromage et trois verres de vins d'accompagnement. La carte a le talent des saisons et de produits transfigurés sans jamais être dénaturés : huîtres côtières cuites à la braise flan d'oursin crème de topinambour au jambon bellota, carotte de homard carpaccio de légumes l'huile de noix jus de presse au banyuls blanc, la volaille sphérique aux queues et bisque d'écrevisse purée de pomme de terre ratte et bouillon de chou vert. Ludique par endroits, cette cuisine racée a les qualités des grands cuisiniers de cette région, du caractère et du goût, parfois jusqu'aux saveurs ménagères bien retranscrites, d'un pot-au-feu de queue de bœuf royale d'os à moelle et bouillon en mongolfière. Desserts hautement travaillés, très belle cave languedocienne aux découvertes permanentes, dans l'atmosphère sereine d'un service qui ne cherche qu'à faire plaisir.

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