La Villa Eugénie

Fier de ses traditions et conforté dans ses attributions de palace, le Palais ne changera certainement pas ses habitudes au restaurant. L'aristocratie espagnole et le gotha basque se satisfont grandement de cette carte faite pour eux, bienheureux qu'on ne leur impose pas ces babioles servies en soucoupes comme c'est la mode de l'autre côté de la frontière. Ici, Louis XIV peut encore déjeuner avec Marie-Louise et Eugénie dîner avec un empereur de ses connaissances. Le service sait se plier au moindre désir de la clientèle et la brigade aux ordres de Jean-Marie Gautier exhibe à bon escient les langoustines poêlées, asperges vertes grillées, émulsion de mangue et d'agrumes à l'huile d'olive, le blanc de bar, crème au vin blanc de Brana et caviar d'Aquitaine ou l'agneau de lait des Pyrénées jus au piment d'Espelette, épaule confite au citron. Desserts classiques et maîtrisés, menus trop directifs pour être passionnants, mais quelques plats à la carte sur de rares produits régionaux (alose fumée, txangurro, saumon de l'Adour) donnent un éclat supplémentaire à cette riche cuisine. Vaste cave de grands crus.

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