Lasserre

Entr&eacute;es: - Langoustines et primeurs marinés - 70€ - Macaroni aux truffes noires et foie gras de canard - 80€ - Caviar et laitue en délicate royale, crème légère à peine citronnée - 85€
Plats: - Grenadin de veau de Corrèze, Matignon truffée, petits pois à la française - 85€ - Agneau de lait de l’Aveyron, grenailles de Noirmoutier et herbes tendres - 98€ - Homard de nos côtes, pommes de mer et jeunes navets au sautoir - 110€
Desserts: - Soufflé moelleux au chocolat Guanaja, glace à la vanille - 28€ - Dôme chocolaté, passion et noisette du Piémont - 28€ - Vacherin verveine, coeur coulant à la framboise - 28€

Christophe Moret, transfuge du Plaza, sait tout faire. Du Lasserre comme du Ducasse, du bourgeois comme de la haute voltige. Dans le énième temple de sa pourtant jeune carrière, il ne montre pas une faiblesse, pas un stress pour les macaronis foie gras truffes de son prédécesseur, le tournedos Rossini ou le pigeon André Malraux. Un menu à 180 € reprend les classiques quinquagénaires de la maison (la sole Grand Palais en quenelles truffées et écrevisses, le fameux pigeon), les plats à 80 € sont d'un classicisme moelleux (homard aux châtaignes, canette des Dombes aux navets fumés) et la formule du déjeuner (Lasserre pour 80 €) remplit la salle. Les saint-jacques risotto coco curry, lamelles de fruits exotiques séchées et saveur marquée d'ananas ajoutent peu à la gloire maison mais satisfont les visiteurs anglo-saxons, la volaille est simple et excellente, la religieuse marron poire caramélisée joliment échafaudée sans plus d'étonnement. Dans ce salon jamais vieillissant, on ouvre le toit en plein hiver par -4°, quelques instants, pour faire comprendre aux convives que ce dernier peut s'ouvrir et qu'ils puissent imaginer que c'est agréable en été, le service en habit fait le métier avec la conviction d'un guide de musée et la cave bordeaux-bourgogne laisse presque à regret traîner quelques flacons accessibles (une Laïs d'Olivier Pithon, un crozes de Combier à 75 €). Les touristes peuvent faire une croix supplémentaire, après la Tour d'Argent et le Grand Véfour, sur leur itinéraire parisien.

Suite >><< Réduire