Le 37

Il s'en ouvre chaque semaine à Paris, mais à Rouen, c'est une fois tous les dix ans. Nous voulons parler de ces tables modernes, dans leur temps, dans leur culture urbaine, où l'on privilégie la fraîcheur dans un cadre d'aujourd'hui. Le 37, instigué par Gilles Tournadre, tient la rampe de la bistronomie telle qu'elle se pratique dans les grandes agglos : des influences variées, le produit au centre, une confection de pro, niveau gastro; ce qui donne une pastilla d'agneau remarquable et bien dosée en épices et parfums, un crabe en rillette, un filet de bœuf parfaitement cuit, un crémeux au chocolat au goût de revenez-y. La prestation est nette, le service précis et la cave suffisamment futée pour proposer des verres et des fillettes plutôt bien choisies.

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