Le Chapon Fin

Table créative

Au Chapon Fin, tout fonctionne au bon rythme, ni trop survolté, ni trop arrière-garde. Nicolas Frion, ex-lieutenant de Thierry Marx, fait tourner le moteur comme une horloge. Dans ce décor de légende et son chaos rocheux du beau quartier, la carte est attrayante sans déboussoler, en ayant trouvé l'équilibre, depuis huit ans, pour attirer, séduire et satisfaire une clientèle bordelaise éduquée et exigeante. Le homard au bouillon de sauge et légumes nouveaux à la crème d'orange confite est d'une subtilité zéphyrienne, le turbot grillé aussi précis, avec ses parfums terre-mer, olive, légumes, coulis de betterave à l'huile de truffe blanche, le ris de veau très bien relevé, laqué d'orange et de gingembre et accompagné d'une concassée de poires et échalotes, pommes de terre fondantes. Cette cuisine riche, souvent brillante, ne baisse pas la garde, se renouvelant chaque saison dans son registre. La cave aux 750 références, dont les prestigieux flacons maison (Lynch-Bages, Villa Bel Air...), comme le service parfait, enveloppent ce moment dans une grande distinction pour faire valoir sa rareté. Le menu le plus intéressant est aussi le plus coûteux, un dégustation à 90 €.

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