Le Charlemagne

Table créative
Carte des vins remarquable

La suractivité semble parfois guetter Laurent Peugeot qui, entre ses trois affaires bourguignonnes, dont deux à Beaune, et ses allers-retours au Japon pour retrouver sa deuxième culture, pourrait se trouver débordé. Mais ce jeune homme pressé est un modèle d'organisation, de calme et d'exactitude : passez dans cette superbe maison contemporaine dominant les vignes de Pernand-Vergelesses, au décor très réussi, zen et original. Il sera là pour vous accueillir, avec une brigade logiquement motivée par cette dynamique. Laurent Peugeot est un créature, pas un savant farfelu ni un rêveur, mais un chef exigeant attentif à la matière première : langoustines et escargots en tempura bouillon léger d'ail des ours, edamamé et fèves, truite de mer en tartare et millefeuille de pommes takuan épicé curry, poitrine de saint-pierre et langues d'oursins fèves de soja udon et jus de sudachi, filet d'agneau chaud froid de poivron rouge confit et tomate cœur de bœuf tofu et moût de soja. Le service semble enjoué, la cave est superbe, d'épaisseur et de connaissance, permettant, dans une addition somme toute équitable, de belles incursions dans les climats bourguignons.

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